Мука соевая текстурированная "Челтекс" - 1.0

Это высококачественный соевый белок, который при гидратации приобретает структуру, подобную структуре мяса. Поэтому «Челтекс» является отличным заменителем мясного сырья. Продукт изготовлен из отечественного сырья. Имеет нейтральный вкус и запах.

Состав:

• Протеин - 52%
• Влажность - 8%
• Жирность - 1,1%
• Зола - 5,54%

Физические характеристики:

• Внешний вид - Гранулы нейтрального цвета;
• Время гидратации - 15-30 минут;
• Коэффициент гидратации - 1:3,2.

Текстурат предварительно гидратируют в холодной воде в течение 15-30 минут. Количество воды рассчитывается с учетом коэффициента гидратации. Подготовленный текстурат добавляется в фарш в начальной стадии его составления на нежирное сырье в количестве 10-40 % (в соответствии с рецептурой). При замене свыше 15% для «склеивания» фарша рекомендуется использовать до 3% соевой муки или концентрата. Соевый запах (при замене более 25%) перебивается увеличением натуральных специй (чеснок, лук) или добавлением ароматов на конечной стадии формирования фарша на мясное сырье.

ТОВАР ОТГРУЖАЕТСЯ УПАКОВКАМИ