Форма для производства прессованных мясных изделий

Предназначена для производства ветчины, бекона, говядины, мяса свинных голов, мяснных хлебов.

Выбор формовочных конструкций для производства прессованных вареных ветчин осуществляется исходя из следующих критериев:

·Желаемая геометрическая форма батона (углы, рельеф и т.д);

·Желаемый размер/вес батона и площадь его сечения (способ и форма реализации: поштучно, в нарезке, для украшения пиццы и т.д.);

·Вид оборудования для термической обработки (варочные котлы, автоклавы, универсальные термокамеры);

·Объем производства (количество форм).

Правильный выбор типа формовочных конструкций позволит рационально использовать производственные площади, термоагрегаты, и повысить производительность в целом. Например, пресс-рамы целесообразно применять при больших объемах производства ветчин (на потоке) с простой геометрической формой - в виде «кирпичика», рельефного цилиндра, овала и т.д., а также при отсутствии варочных котлов. Если производство небольшое, то оптимальным будет выбор штучных пресс-форм, ветчины в которых можно будет варить не в универсальных термоагрегатах, а в варочных котлах. Если позволяют площади и есть автоклав, то можно поточно вырабатывать ветчины с большой производительностью как в штучных формах, так и на пресс-рамах, в зависимости от конструктивных особенностей термоагрегата.